Stinaのカルダモンロール
スウェーデン、ゴットランド島に暮らすアーティスト、彫刻家のStinaに教えてもらった、とびきりおいしいカルダモンロールのレシピをご紹介します。
＊Stina の作品、Skulptur fabrikenの商品はこちらからご覧いただけます。＞＞
古い納屋を改装した、Stinaの工房とショップ、カフェには夏の間たくさんの人が訪れます。シナモンロール、カルダモンロール作りの名人でもあるStinaがお店で焼いているレシピを教えてもらいました。
シナモンロールも人気ですが、カルダモンロールはもっと人気。みんなコーヒーと一緒に、庭でゆっくりおしゃべりしながらfikaを楽しんでいました。
日本だとカルダモンは、鞘に入ったホールか、パウダー状のものを買うことができますが、カルダモンをたくさん使うスウェーデンでは、鞘の中の種だけを取り出したカルダモンシードがスーパーなどで売られていました。
このレシピでは、薄緑色の鞘に入ったホールカルダモンを用意して、鞘から種を取り出し、ミルやすり鉢で細かくした種をたっぷり使います。
カルダモンの強い香りがおいしさの要です。（鞘ごとパウダーにしたものだと香りがの弱いので、ぜひこの方法で。）
スーパーなどで買えるスパイスの瓶１本分で、だいたい15〜20個作ることができます。
やみつきになるおいしさです。ぜひ作ってみてください。
カルダモンをシナモンに変えると、シナモンロールも作れます。
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材料（約20個分）
＜生地＞
◎有塩バター 120g
◎塩 ひとつまみ
◎カルダモンシード（ホール） 種だけを挽いたもの 大さじ１
・ドライイースト 小さじ１
・グラニュー糖 200ml
・薄力粉 900ml〜1L
・牛乳 500ml（または、牛乳300ml+ヨーグルト200mlを合わせる）
＊ヨーグルトを加えると生地が軽やかにしっとりします。おすすめです。
＜フィリング＞
・有塩バター 120〜130g
・カルダモンシード（ホール） 種だけを挽いたもの 大さじ１〜２
・ブラウンシュガー 80ml
＜トッピング＞
・卵黄 1個分
・牛乳 大さじ１
・カルダモンシード（ホール） 種だけを挽いたもの 適量
・ブラウンシュガー 適量
＊＊今回は、カルダモンシードが足りなくなってしまったのでパールシュガーをトッピングしました・・
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【準備】
・オーブンは、200℃に余熱します。
・カルダモンの鞘から種を取り出し、ミルやすり鉢で挽きます。
生地に使うカルダモンはこのくらいの細かさに挽きます。トッピング用は、もう少し粗目に。
【作り方】
1. 鍋に、生地の◎バター、◎塩、◎カルダモンシードを入れて、中火〜強火にかけてバターを完全に溶かします。
2. バターが溶けたら、牛乳（または牛乳とヨーグルトを合わせたもの）、グラニュー糖を加えます。37度くらい（人肌）になったら火を止めて、ドライイーストを加えます。
3. 薄力粉を少しずつ加え、木べらで混ぜ合わせます。
まとまるギリギリのやわらかさになるように、小麦粉の量を調整します。小麦粉を入れすぎて固くならないように気をつけます。
4. 鍋から生地を取り出し、たたむように数回大きくこねます。まとまった感じになったら生地に濡れ布巾をかけ、1時間ほどねかせて発酵させます。
発酵したら・・・
5. 生地を長方形に伸ばします。生地の厚さを5mmくらいに、平らにします。
6. フィリング用のバターを温めてクリーム状にし、生地全体にまんべんなく塗ります。
7. フィリング用のブラウンシュガー（きび等を使いました。）、カルダモンシードを全体にまんべんなく振りかけます。
カルダモンシードも全体にたっぷり。
8. 長辺を半分に折って、1.5cmくらいの幅に切ります。
9. 成形します。リボン状の生地を転がしながらねじります。全体的にしっかりねじります。
生地を時計回りに2回巻いて、二重の円形を作ります。
真ん中にぐるりと巻きつけて裏側で留めます。
天板に並べて、濡れ布巾をかけて10〜15分ねかせます。
12. トッピング用の卵黄と牛乳を合わせてハケで塗り、ブラウンシュガーとカルダモンシードをトッピング。
（・・・するのですが、足りなくなってしまったので今回はパールシュガーをトッピングしました。）
13. 200℃のオーブンで、12分焼いて、完成です！
コーヒーを淹れて、おやつにしましょう！
カルダモンロールとコーヒーは最高の組み合わせ。
外で食べるといっそう美味しく感じます。おやつにぜひ作ってみてください。
オーブンで温め直す時は、霧吹きなどでスチームするとふっくらおいしくなります。
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